C’est en 1984 que Guy Lassausaie a pris place aux fourneaux de cette maison familiale, fondée quatre générations plus tôt – en 1906 – dans cette périphérie lyonnaise aujourd’hui constellée d’étoiles (le Pont de Collonges du regretté Paul Bocuse n’est qu’à une poignée de kilomètres). Là, le Meilleur Ouvrier de France trace un sillon rudement efficace : il célèbre la tradition locale (et, plus généralement, française) avec enthousiasme et de jolies inspirations. Citons par exemple ce merlu de ligne croustillant, purée de céleri à l'huile de sapin, jus de viande au lard fumé, ou encore ce carré d'agneau rôti sur l'os, épaule confite comme une caillette… Une cuisine étonnante et souvent attachante.