C’est en 1984 que Guy Lassausaie a pris place aux fourneaux de cette maison familiale, fondée quatre générations plus tôt, en 1906 ! Dans un élégant décor fraîchement rénové dans les tons gris, noir et blanc, ce chef Meilleur Ouvrier de France trace un sillon rudement efficace : il célèbre la tradition locale, et plus généralement française, avec enthousiasme et de jolies inspirations. Citons par exemple ce filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre, ou encore cette poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, sauce Albufera et tartelette de foies blonds… Une cuisine étonnante et souvent attachante.