Bienvenue au Pays basque, pardon, à Carnac en Bretagne ! Breton élevé dans les Pyrénées-Atlantiques, Erwann Le Pogam, ancien chef machiniste dans le cinéma, s’est reconverti dans la cuisine. Grand bien lui en a pris ! En toute liberté, sans œillères, il n’a qu’un objectif : faire bon, frais et sincère – en respectant le produit, le producteur et le client ! Quelques exemples piochés dans les menus du moment (qui changent fréquemment au gré des arrivages) : queue de lotte, fleur de courgette en tempura, émulsion pimenton ; porc fermier, mousseline de petit pois et sauce xipister.