Symbiose comme l’union de deux âmes, celle du chef et de sa compagne sommelière, celle de la cuisine et du vin, leurs passions respectives, symbiose enfin de deux formules de restauration servies dans deux salles. La première se présente comme un "bar à dégustation" de plats à partager aux influences plus ou moins lointaines (tataki de bœuf au sésame mariné, légumes à la thaï). La seconde se dédie à la gastronomie. Tout en jouant avec les plats traditionnels normands (comme cette poule à la crème imaginée par le chef ou encore ce dessert autour de la pomme et du Calvados), le chef signe une cuisine moderne, un brin créative, où ses années passées dans les grandes maisons ne passent pas inaperçues…