Etika : le nom de ce restaurant situé en bord de route vers le centre de Bidart résume bien le projet du chef Alexandre Willaume (passé par Aho Fina). Une cuisine éthique et bistronomique qui est un véritable engagement en faveur d'un produit local sourcé avec soin. Ce dernier joue la star dans ses assiettes franches du collier à dominante végétale et iodée : ventrèche de thon, anchois, tomate ; palourdes et cédrat ; abricot et granola. Réalisées à 80% au charbon de bois, les cuissons sont parfaitement au point. Au déjeuner, petites portions façon tapas pour composer son menu ; le soir, choix à la carte en plusieurs séquences.