Au sein d'un superbe domaine bucolique sur les hauteurs de Bidarray et d'Itxassou, entre de nobles murs du 17e s., cette table élégante revisite avec bonheur la gastronomie navarraise. Avec une prédilection pour les cuissons à la braise, le chef prépare des recettes qui sont autant de variations autour des bons produits locaux... À l'unisson de cette grandiose nature basque, que l'on admire depuis la magnifique terrasse panoramique.