Le chef MOF Fabien Lefebvre est bien connu à Béziers (ex-Octopus, et également présent au Pica Pica). Ce calice-là est une maison Art déco des années 1920 mariée à une extension moderne : une métamorphose réussie, toute en courbes florales, avec une salle en manger en rotonde vêtue de matières douces et végétales aux formes organiques. Fabien Lefebvre, c’est une cuisine méditerranéenne dont la modernité, très respectueuse des beaux produits, accouche dans l’assiette de saveurs précises. Le turbot cuit meunière avec son jus d'arêtes grillées et son millefeuille de céleri en est une belle illustration. Service remarquable de compétence et d’empathie. Menu décliné en plusieurs séquences, en constante évolution au gré des arrivages et du marché. Carte des vins de 700 références.