La vitrine de Soixante est séduisante. Le sentiment se confirme à l’intérieur de ce restaurant tendance, avec ses tables rapprochées et son caractère, qui ne laissent pas indifférent. Le chef met l’accent sur les légumes et les fruits de mer. Il ne craint pas les associations audacieuses, jouant sur les saveurs terreuses et acidulées. Il associe par exemple une belle pièce de barbue à des salsifis et à une sauce barbecue à base de tomates préservées. Ou alors une sauce délicieuse extraite d’une carcasse de barbue et d’un jus de viande. Une cuisine qui a de la personnalité !