Cet ancien chai a conservé sa charpente métallique : l'endroit, très spacieux et confortable, a un charme fou ! Julien Montassié, jeune chef de talent formé chez Troisgros et Goujon, suit de très près les saisons et s'appuie sur les petits producteurs des environs pour élaborer son menu surprise : langoustine, châtaigne et courge Hokkaido ; saint-pierre, huîtres snackées, pied de porc et sucrine ; variation de citron aux algues kombu... Ces préparations inventives s'arrosent bien entendu des vins du domaine, produits sans intrants en agro-écologie. Agréables chambres pour l'étape.