Au cœur de cette belle bâtisse historique bourrée de cachet (un ancien cloître), on découvre un restaurant, un bar à vins et un bar à cocktails, ainsi qu’une terrasse dans la cour intérieure, promesse de délicieuses soirées d’été. Le chef du restaurant étoilé Pollen, Mathieu Desmarest, conçoit la carte, tandis que son épouse Émilie met en musique ce projet festif et convivial. Dans l’assiette, une cuisine à la page, réalisée minute avec des produits frais et de saison, aux discrets accents du Sud : asperges blanches rôties, mousse légère de comté, cumin torréfié et pancetta ; cabillaud nacré, mousseline de patate douce et beurre blanc ; financier abricot et amande...