Clément Petitjean est en phase avec son terroir, fier ambassadeur de sa province du Luxembourg. Il a accentué son étroite collaboration avec les producteurs locaux depuis son déménagement à Autelbas, près d’Arlon. La vue sur les pâturages et l’ambiance naturelle du décor contemporain créent un sentiment de communion avec la nature (sous les grillages de nuages suspendus au plafond). Laissez-vous séduire par le chariot à cocktails du sommelier, avant de découvrir la finesse du chef Petitjean. A chaque plat, il vous révèle les noms des producteurs, qu’il met sous le projecteur. Il sublime leur dur labeur en jouant sur l’acidité avec, par exemple, des saveurs fermentées, qu’il équilibre par des saveurs bien définies et l’intensité du produit durable de base. Il cuit le canard de Marc Lamy ou le coucou de Malines de Steve Pierre sur la carcasse (le chef Petitjean attache de l’importance au travail du cuisinier) et les souligne par des accompagnements tels qu’une crème de carottes confites ou des crosnes aux saveurs fumées, riches en nuances. Le terroir est célébré d’une façon très personnelle, avec panache, de bout en bout.