L’élégance moderne est au cœur de ce restaurant intime, tant par son cadre que dans l’assiette. Joris Hoefkens apporte subtilité et fraîcheur aux saveurs franco-belges, par exemple avec un hamashi mariné accompagné d’une glace d’avocat ou de la rascasse avec un jus de chlorophylle élaboré à partir d’un jus de moules. De telles nuances soulignent l’élégance d’Essenz.