La réputation du couteau de Thiers n'est plus à faire. Le processus de fabrication, transmis de génération en génération, se déroule en plusieurs étapes : la forge, la trempe, l'émouture, le façonnage et le montage de manche, la sculpture, la gravure, le polissage. Réparti sur deux sites, le musée présente cette activité, notamment en s'appuyant sur des démonstrations. Des expositions temporaires complètent la visite.