Le chef Romain Le Cordroch a beaucoup bourlingué, de continents (Chine, Australie, Brésil) en belles maisons (Atelier de Rabanel, Atelier Robuchon, Violon d'Ingres…). Pour ce retour aux sources, il signe une cuisine nature végétale et iodée. Dans son travail, rien n’est jeté mais tout est transformé : il réalise par exemple son gomasio à partir d’écailles de poissons passées au four ! L’assiette fait toujours preuve d’un bon savoir-faire à l’image de cette marinière de moules, concombre arménien à la verveine et écume de gwell.