Hortùs, c’est le jardin en latin. Le végétal est donc au cœur de la cuisine du chef Clément Lessoud (ancien second de Ludovic Turac, restaurant Une Table, au Sud à Marseille). Cette cuisine créative, saine et responsable (produits bio et réduction des protéines animales), embrasse avec gourmandise le Sud au sens large, et plus particulièrement les saveurs méditerranéennes : pissaladière avec son crémeux de pomme de terre et câpres ; caponata d'aubergine aux agrumes qui accompagne la cane Kriaxera du Pays basque ; abricot du Roussillon, romarin et mahaleb (noyau de cerise noire) – un dessert vif et gourmand !