Le vin occupe une place centrale cher Sir Kwinten, vous le remarquerez dès que vous pénétrerez dans cette majestueuse maison de maître. Quelques bouteilles se dressent derrière une vitre, tandis que vous apercevrez les Geuze en vous dirigeant vers les toilettes. Yannick Dehandschutter est un sommelier de premier plan, qui aime tant proposer des bières locales et des vins du propre domaine Dappersveld que des crus de vignerons surprenants ou des sakés. Mais prenons l’escalier pour découvrir, à l’étage, le restaurant élégant. Le verre offre un mariage de rêve avec l’intensité classique qu’apporte Glenn Verhasselt à l’assiette. Une cuisine sans artifices. Ses sauces et sa façon de sublimer des produits d’exception sont la meilleure preuve de son savoir-faire, d’une grande sensibilité, avec des nuances fascinantes. Il transcende ainsi les textures d’une langoustine de toute fraîcheur avec des épices orientales de furiake et un bouillon à base de sauce soja Tomasu. Un saké aux nuances de pomme et de pêche complète à merveille cet équilibre. Et que dire de cette ballotine de caille des Dombes associée à des ris de veau, des cèpes et de la truffe noire, avec un verre de Nebbiolo rouge du Piémont qui souligne ces saveurs intenses avec son côté légèrement épicé. Générosité et finesse vont de pair. Et dès qu’il le peut, le chef met en valeur les produits de son Pajottenland, pour un hommage très personnel aux produits.