Le jeune mais déjà confirmé chef piémontais, aux origines également calabraises, propose une cuisine créative et personnelle, profondément ancrée dans le respect des matières premières, avec une prédilection pour le végétal, provenant en grande partie de jardins et serres cultivés en agriculture biodynamique. Trois menus dégustation sont proposés, avec la possibilité de choisir également des plats à la carte : De Rerum, composé de dix services, offre la vision la plus complète et actuelle du chef ; MAD 100% Natura met en avant l'univers végétal, où les protéines animales jouent un rôle discret et complémentaire ; enfin, Voyage exprime des saveurs plus affirmées et reflète les influences acquises lors des expériences internationales. Parmi les créations, le filet de rouget en sauce valencienne se distingue par son intensité et sa précision. L'offre gastronomique s'accompagne d'une carte des vins d'exception : au cœur des Langhe, le Barolo règne en maître, présenté dans une vaste sélection de crus et de millésimes. Un service en salle jeune, dynamique et efficace contribue à rendre l'expérience harmonieuse et immersive.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)