Dans le centre-ville de Saint-Malo, un petit restaurant fait joliment l'angle, dans un bâtiment typique de pierre grise. Aux commandes, le chef Victor Betton, ancien champion d'escrime, dégaine une cuisine généreuse et maîtrisée. Adepte de la fente gustative, il tranche dans un rayon de 50 km pour dénicher les meilleurs produits. Au déjeuner, le menu à prix doux désarmerait n’importe quel adversaire : filet de lieu jaune doré, purée onctueuse, écume de crustacés savoureuse ; figues rôties, huile de romarin, shiso et granité herbacé. Le soir, la carte affûte des ingrédients plus nobles (coquille Saint-Jacques de plongée, saint-pierre de ligne).