Au pied des remparts, un plaisir sans cesse renouvelé... La carte fleure bon le terroir régional, et pour cause : le chef met en valeur les petits producteurs locaux, qui viennent dans la cité uniquement pour le livrer. Le quasi de veau primeur des Pyrénées en cuisson douce, picada catalane à la noisette et millefeuille de pomme de terre est un régal… sans oublier les fromages des Pyrénées ! Chambres pour l'étape.