On ne le dira jamais assez : le chef japonais est souvent l’un des meilleurs interprètes de la grande cuisine française, mâtinée ici de discrètes touches nippones, toujours distillées à bon escient (radis daïkon et émulsion au yuzu avec une araignée de mer, ou un beignet tempura de champignon maitaké avec une aiguillette de saint-pierre). Comme l'hortensia, une cuisine qui change de couleur(s), au diapason de la saison et du temps. Côté décor, le cadre intimiste contemporain joue l’épure et les tons clairs grâce à l’omniprésence du bois, tandis que les murs en miroir ouvrent l’espace. Réservation en ligne uniquement.