Matthias Marc, chef au CV ciselé dans de grandes maisons (Le Saint-James à Bouliac, Le Meurice et Lasserre à Paris), demi-finaliste de Top Chef 2021, propose un menu surprise qui privilégie les circuits courts et évolue au gré des saisons, avec de jolies incursions jurassiennes, sa région d'origine. Asperge verte, canard fumé, ail des ours et mélisse, ou omble chevalier, petit pois, passion, poivres illustrent bien sa patte créative et volontiers végétale. Desserts "modernes" et faible en sucres, comme cette fraise / rhubarbe / sapin et son fin ruban de meringue. Très belle carte des vins, en majorité en bio ou nature. Une cuisine décomplexée, vivante : en substance, une excellente adresse.