Thierry Faucher est toujours aux manettes de cet Os à Moelle, où il s'affirma au début des années 2000 comme l'un des précurseurs de la bistronomie. Caviar d'aubergine, œuf mollet et jambon de pays ; gigot d'agneau et fricassée de légumes ; os à moelle ; soupe du jour... C'est simple, bon et généreux.