Au fronton de cet écrin élégant et intime, Martino Ruggieri, l’ancien et brillant bras droit de Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen, également Bocuse d’or Italie 2019, a apposé le beau nom réconfortant de « maison », sa maison : comme pour mieux nous accueillir. Pour preuve, ces deux menus et surtout cette carte, chose devenue si rare. Fuyant les effets de manche démonstratifs, sa cuisine fine et délicate file droit à l’essentiel : des produits d’exception au service du goût, des accords harmonieux même quand ils sont hardis (comme ces épinards associés à l'huître et au caviar) et des sauces remarquables (tel ce jus de lièvre "façon royale" au foie gras et à l'oursin). Service très prévenant et aimable.