Dans son nouveau restaurant (l’ancienne Marée où il a fait ses débuts), Thierry Marx rend honneur à tout ce qui lui tient à cœur : la transmission des savoirs, le respect de la nature et de la personne, des produits et des producteurs, mais aussi l’innovation culinaire, en compagnie du physico-chimiste Raphaël Haumont. Dans ce décor marin aux airs de petite brasserie de luxe, où de nombreux matériaux sont issus du recyclage, on déguste une fine cuisine moderne... et évidemment marxienne : précision formelle, clins d'œil à l'Asie, saveurs délicates émaillent un repas ponctué de classiques comme le risotto de soja ou la raviole de homard en bras croisés.