Avant de s’installer à San Ciprianu, le chef d’origine italienne Sébastien Salamon est passé par de belles maisons (Guy Savoy, le V). En témoignent sa maîtrise technique et son assaisonnement précis des cappellettis à l’araignée de mer notamment. L’escalope de foie gras grillée et sa brioche feuilletée, tartare de cerise offrent une belle gourmandise. En lien direct avec le terroir (pêche locale, maraîcher de Bonifacio, veau corse), la carte resserrée propose une cuisine contemporaine de très bonne facture qui s’apprécie dans un décor magnifique - une grande véranda lumineuse.