Nans Gaillard, enfant du pays et chef exigeant, avait un rêve de gamin : ouvrir son restaurant à La Ciotat, sa ville natale. Après une enfance bretonne et ses premiers pas en cuisine, de vrais postes à Paris, notamment chez Joël Robuchon, il trouve son bonheur : une auberge datant de l’entre-deux-guerres, construite en corniche face à la grande bleue avec sa terrasse magique et ses grands pins. Dans ce cadre de rêve, Nans rend hommage aux produits régionaux avec une cuisine classique revisitée avec finesse : tartelette feuilletée à la truffe noire, fine brandade de lieu, soubise et émulsion de lard ; pigeonneau rôti, cromesquis des cuisses, mousseline de butternut et sauce dolce ; pomme croustillante, parfait glacé caramel et beurre salé, crème diplomate…