Nous voilà à Fontaine Daniel, très joli village chargé d'histoire, berceau des fameuses toiles de Mayenne. Face à un étang et à la forêt, ce restaurant est lui-même abrité dans l'ancienne dépendance d'une abbaye cistercienne, devenue au 19e s. le cœur de cette entreprise de textiles. Le chef William Blondel, qui est allé jusqu'en Nouvelle-Zélande, travaille les produits de saison avec justesse.