Laurent Lemal donne toute la mesure de son talent dans ce lieu idyllique qui surplombe la rade de Collioure, les pieds dans l’eau. Sa cuisine originale, centrée sur des produits de proximité immédiate, exalte la richesse du Roussillon. En témoigne son produit fétiche, l’oignon rouge de Toulouges, qu'il ne cesse de réinterpréter. Le chef affectionne les associations terre-mer finement travaillées, à l'image de cette sarsuela de poissons et coquillages d'aqui (turbot, palourdes et langues d'oursin) accompagnée de pois chiches. Son épouse Julie signe de délicats desserts comme cette réinterprétation du flan catalan, le "Pa d'ous". La carte des vins met à l’honneur les meilleurs vignerons locaux.