Sur les pittoresques quais de Ciboure, au-dessus du port, voici un lieu bien choisi pour un restaurant nommé "tempête" (Ekaitza en basque). Pas d'orage et de grisaille dans la déco, mais un lieu clair et vivant avec de jolies tables d'ébéniste, d’où l’on peut jeter un coup d’œil sur la cuisine en fond de salle. Guillaume Roget sublime le meilleur du terroir basque – en particulier les poissons de la criée de Saint-Jean-de-Luz, située juste en face –, parfois avec des associations hardies, et toujours des sauces concentrées et profondes. Une table qui s'affirme de plus en plus comme une référence de la côte basque.