Symbiose comme l’union de deux âmes, celle du chef et de sa compagne sommelière, celle de la cuisine et du vin, leurs passions respectives, symbiose enfin de deux formules servies dans deux salles différentes. La première se présente comme un "bar à dégustation" de plats aux influences plus ou moins lointaines à partager (ceviche de maigre, leche de tigre, guacamole) ; dans la seconde, le choix oscille entre deux menus dégustation (auxquels s'ajoute un troisième plus court pour le déjeuner). Le chef, passé par de grandes maisons, s'inspire essentiellement des traditions et produits normands, qu'il manie avec créativité. Une recommandation pour finir le repas en beauté : l’éloge de la pomme et de son eau de vie, sous forme de tarte Tatin revisitée et de soufflé.