Dans une rue piétonne, Agave, comme la plante qui donne la téquila et le mezcal, dévoile une cuisine ouverte visible dès l’extérieur. Raphaël et Fernanda Pillon, couple franco-mexicain formé en pâtisserie, y fusionnent avec brio produits français et saveurs mexicaines. Après un passage au Mexique, ils reviennent sur les terres familiales du chef pour réaliser des assiettes équilibrées, parsemées avec justesse de multiples sauces et condiments : Saint-Jacques et salsa macha, rosbif façon pastrami flatté par une salsa verde, quasi de veau relevé d'un intense mole. Leur savoir-faire sucré achève l’expérience sur une agréable note gourmande.