Situé dans un quartier d'Anvers fréquenté par les mondes de la mode et du spectacle, le Blueness réunit le design cosmopolite et la grandeur de l’architecture de la Renaissance. L’ambiance internationale du cadre naturel s’accompagne d’une touche orientale dans l’assiette. Le mélange d’influences françaises et asiatiques, avec un accent sur le Japon, témoigne de l’expérience du fondateur Sergio Herman et de la sensibilité de la cheffe Jaclyn Kong. Touches salées de Zélande, sauces exubérantes, saveurs fermentées subtiles, textures fascinantes ... voici ce que l’on trouve dans des plats comme la croustade au tartare de hamachi, concombres, pommes et éclats de caviar salé. Intriguant !