À 5 minutes du centre-ville, préparez-vous à un choc visuel, celui d'un bâtiment design tout en métal, béton et verre face... à la forêt ! Aux manettes de ce vaisseau, le chef Guillaume Veyssière signe une cuisine créative à la technique impeccable. Cette architecture qui lui sert d'atelier d'artiste lui va comme un gant : ce cuisinier est doté d'un sens indéniable de la mise en scène, des amuse-bouches aux desserts (jolie composition sucrée aux cèpes et persil). Il s'impose aussi de louables contraintes locavores qui dopent sa réussite, à l'image de ces crevettes impériales du marais charentais à l'huile d'aneth fumée et ail noir. Au déjeuner, plaisant menu de saison au bistrot Forêt des Sources.