Au pied de la cathédrale Saint-Maurice d’Angers, cette table contemporaine prend place dans une bâtisse moderne aux larges baies vitrées ouvrant sur l’édifice. La salle, lumineuse et intimiste, associe moquette bleu-gris, bois clair et cuisine ouverte. On retrouve Clément Paillard – ex-Jeunes Pousses – aux commandes d’une cuisine créative et de saison, fondée sur des produits locaux et jouant les variations de textures : ris de veau et artichaut, petits pois au wasabi, ou sole aux asperges déclinées en purée, tempura et brunoise. Menu dégustation plus ambitieux au dîner.