Au pied de la cathédrale Saint-Maurice d’Angers, cette table contemporaine s’installe dans une bâtisse récente aux larges baies vitrées. La salle lumineuse et intimiste intègre une cuisine ouverte, idéale pour observer le chef et son équipe en action. Aux commandes, Clément Paillard (ex-Jeunes Pousses) signe une partition créative et de saison : glace au chenin blanc et oseille en amuse-bouche, carpaccio de langoustines au sablé breton, artichaut et champignon farcis, ou truite ikejime aux petits pois. Au déjeuner, une formule courte complète l'offre du soir déclinée en menus dégustation.