Le duo Morvan renaît avec panache et travaille désormais à quatre mains, l’épouse du chef ayant repris le chemin des cuisines. Amorcée par des amuse-bouches de haute tenue, cette partition personnelle et créative puise principalement dans le terroir ligérien (berceau de Gaëtan), avec quelques incursions savoyardes (région d’origine de Fanny). Les assiettes jouent sur du velours et trouvent le juste équilibre, portées par des sauces vives et percutantes qui marquent le palais. En témoignent cette volaille de Mayenne pochée au lait fermier et associée à un tarama de corégone, ou le dessert signature "Empreinte silencieuse", mêlant avec finesse et gourmandise meringue crémeuse, champignon blond de Saumur et reine-des-prés. Côté boissons, les accords sans alcool attestent d’un vrai travail de mixologie.