Déjà présent en cuisine en tant que second du précédent chef, Arthur Buisson a naturellement opté pour une transition tout en douceur par petites touches. Alors que le décor de la salle reste inchangé, l'assiette arbore désormais une allure plus moderne grâce à l'utilisation abondante d'herbes aromatiques et de condiments variés. Les nombreux voyages du chef se reflètent d'ailleurs logiquement dans sa cuisine de fraîcheur. Il se révèle également être un bon pâtissier !