Ce lieu élégant et raffiné offre une profonde harmonie avec la cuisine du chef Frédéric Calmels (ancien de la Réserve à Paris), qui propose un menu dégustation sans choix à base de superbes produits de saison. Dressages au cordeau, recettes millimétrées, beau visuel et excellentes sauces révèlent l’essence du produit principal : fenouil de Touraine confit à la verveine ; caviar de Sologne, pomme verte et concombre ; courge butternut confite au whisky ; sucs d’oranges et homard bleu juste saisi. Garnitures et satellites, réfléchis avec minutie, procurent de belles émotions gustatives, que prolonge la salle du restaurant entièrement ouverte sur la nature. Précis, explosif, envoûtant.