Deux restaurants contemporains au Park Hyatt : le Café Jeanne à l'heure du déjeuner et Pur', plus feutré, pour un dîner, délocalisé dans une annexe en attendant la nouvelle salle du restaurant à la rentrée prochaine. Le chef Jean-François Rouquette (Taillevent, le Crillon, la Cantine des Gourmets, les Muses) continue d'exprimer toute la palette de son talent à l'image de cet agneau de lait des Pyrénées dont les variations (en carré rôti, en selle farcie...) et les garnitures (artichauts poivrade farci de grains de quinoa et d'algue en tartare) procurent un plaisir intense. Sa cuisine, créative et inspirée, accorde avec finesse d'excellents produits. Un "pur" plaisir !