La sobriété moderne de Vinke a quelque chose de mystérieux. Le comptoir en laiton attire le regard. Dès qu’apparaît une assiette sur la table, c’est le talent du chef Gilles Demeure qui parle. Une cuisine moderne d’une grande pureté. Les classiques comme la sole meunière côtoient des plats plus créatifs. Son pigeon de Steenvoorde cuit rosé s’accompagne d’un jus de la carcasse et d’une mousse tirée du foie et du cœur qui lui donne une belle intensité. La générosité du chef est accentuée par une riche purée et des petits pois au thym.