Au sein de l'hôtel des Airelles, cet établissement luxueux, chargé d'histoire et intimement lié au château de Versailles, mélange mise en scène théâtrale (accueil par un valet et personnel en costume d’époque) et cuisine sur mesure. La carte, signée Alain Ducasse, est composée de préparations réalisées avec des produits de belle qualité, où l’ADN "naturalité" du maître des lieux n’est jamais loin. Sur place, le chef Stéphane Duchiron fait preuve d’une belle maîtrise technique, avec des cuissons et des assaisonnements maîtrisés, des sauces et des jus d’une belle qualité aux saveurs franches et marquées.