Arnaud Lallement a pour ainsi dire grandi à l’Assiette Champenoise, créée par ses parents. Formé par les plus grands (Roger Vergé, Michel Guérard, Alain Chapel), il élabore une cuisine de haute volée d'inspiration classique, généreuse et surtout très gourmande, où pointent aussi ses origines bretonnes (du côté de sa mère). Proche de ses hôtes, pédagogue et truculent, l’"aubergiste" Lallement régale en toute simplicité, entouré d'une équipe dévouée et chaleureuse. Assiettes lisibles et rehaussées de sauces mémorables, superbes produits travaillés avec amour comme ce homard bleu "hommage à mon papa" ou ce pigeonneau fermier d'Onjon en tourte. Une partition synonyme de plaisir.