Le vin occupe une place centrale cher Sir Kwinten, vous le remarquerez dès que vous pénétrerez dans cette majestueuse maison de maître. Quelques bouteilles se dressent derrière une vitre, tandis que vous apercevrez les Geuze en vous dirigeant vers les toilettes. Yannick Dehandschutter est un sommelier de premier plan, qui aime tant proposer des bières locales et des vins du propre domaine Dappersveld que des crus de vignerons surprenants. Mais prenons l’escalier pour découvrir, à l’étage, le restaurant élégant. Le verre offre un mariage de rêve avec l’intensité classique qu’apporte Glenn Verhasselt à l’assiette. Une cuisine sans artifices. Les sauces sont la meilleure preuve de son savoir-faire, d’une grande sensibilité, avec des nuances fascinantes. La sauce gibier classique, qui souligne le caractère du râble de lièvre, la queue de homard bleu qui prend une fine tournure avec des cannellonis fourrés de chair de homard et de fromage Flandrien Grand Cru : générosité et finesse vont de pair. Et dès qu’il le peut, le chef met en valeur les produits de son Pajottenland, pour un hommage très personnel aux produits.