Magnifier l'univers poétique de la Sologne ? C'est le pari réussi de Marie-Christine et Didier Clément dans cette institution régionale historique, rénovée avec faste. En effet, le décor en carton-pierre – une technique du 18e s. – évoque la nature solognote, à laquelle le chef voue une véritable passion. Dans l'assiette, l'interprétation gourmande de ce terroir est mise en valeur grâce à un travail de recherche poussé sur les herbes et épices oubliées : graine de paradis, rocambole, angélique, thym de bergère... Une cuisine sans afféterie, dans une veine classique, avec en particulier de succulents jus et sauces. Sans oublier une superbe carte des vins, où les plus belles maisons vigneronnes de la Loire sont représentées.