Au sein de cet hôtel exclusif parfaitement intégré à son environnement naturel, ce restaurant couve le talent d’Éric Canino, un chef marqué par sa collaboration fructueuse avec Michel Guérard. Il s'inspire du maître de la cuisine du bien-être pour composer sa propre partition provençale, avec fruits et légumes, poissons et fruits de mer (plus quelques volailles), relevés d’herbes aromatiques et d’huile d’olive. Sa palette de cuisinier est impressionnante puisqu’elle inclut aussi bien un usage moderne des agrumes qu'un travail "classique" sur les sauces et les réductions qui donnent une vraie personnalité à ses assiettes. Son plat de rouget poché à l'eau de mer (cuisson de prédilection du chef) accompagné de sa concassée de tomates aux agrumes et escortée par une remarquable réduction des têtes, en est une démonstration éclatante.