Entre autres vertus, la gentiane est connue pour stimuler l'appétit… Comme cet endroit ! Nicolas Bachon, le fils de la famille, prend progressivement ses marques : à quatre mains avec son père, il décline des plats de tradition modernisés dans la forme, à l'image de cette belle caille désossée et farcie au foie gras... Miam.
- Les inspecteurs du guide MICHELIN