Formé sur le tard (il a d'abord travaillé dans la musique), Arthur Hantz ne nourrit pas le moindre complexe et tient au pied de la butte Montmartre un bistrot moderne qui va droit au cœur. Dans l'assiette (carte et ardoise uniquement), il applique une méthode diablement efficace : une cuisine du marché, créative et pleine de pep's avec quelques influences asiatiques. Quelques exemples : poêlée de coques et Saint-Jacques snackées, émulsion pho, condiment pimangue ; poulet fermier, crème vitelotte, chou-fleur violet, racine de persil rôtie, jus de veau au lait de sarrasin toasté.