Dans un décor épuré comme une page blanche, le chef japonais Ryuji Teshima, dit Teshi, propose une vision contemporaine et personnelle de la cuisine française, basée sur des produits de premier ordre : crustacés et poissons de Normandie et Bretagne, poularde du Perche, bœuf Wagyu maturé... Autour d'un menu surprise, il imagine des mélanges colorés de saveurs qui fonctionnent parfaitement dans l'assiette. Les cuissons sont au cordeau, dont certaines réalisées au barbecue. Service attentionné.