Transformé en restaurant pour l’Exposition universelle de 1900, ce pavillon mêle les styles Empire, Belle Époque et Art nouveau : un charme incomparable se dégage de la rotonde, aménagée sous une grande verrière, et de la magnifique terrasse. La clientèle d’affaires vient y respirer le chic du Paris d’autrefois et l’air de la campagne en plein bois de Boulogne. Georges Menut veille amoureusement sur cette Grande Cascade, prenant soin de cultiver son image de grande dame. Mais l'établissement vit aussi avec son temps grâce à la cuisine du chef Frédéric Robert, passé par L'Ambroisie, le Vivarois et Lucas Carton, et aux desserts du jeune pâtissier Joris Vée.