Nourri par ses rencontres avec des petits producteurs, Keisuke Yamagishi, originaire de la province rurale japonaise de Nagano, propose des menus surprise autour des produits de saison. Dans un cadre épuré, sous des plafonniers signés Serge Mouille, le chef partage sa créativité, sa sensibilité esthétique et sa passion pour les vins de Bourgogne notamment.