Voici un établissement mythique créé en 1946, summum de classicisme à la française, propriété de la famille Gardinier (Les Crayères à Reims). Véritable institution, cette maison vénérable, l’ancien hôtel particulier du duc de Morny (19e s.), est un lieu feutré à l'écart du monde. C'est le chef Giuliano Sperandio qui anime les fourneaux. La grande tradition est à l'honneur grâce à des préparations au guéridon, comme le chariot de viande ou poisson en deux services (côte de veau, pigeon de Pornic, pêche de petit bateau...) ou les inamovibles crêpes Suzette, flambées d'abord au Grand Marnier puis au cognac. Louons enfin la superbe carte des vins qui est une encyclopédie à elle seule...