Voici un établissement mythique, summum de classicisme à la française, propriété de la famille Gardinier (Les Crayères à Reims).Véritable institution, cette maison vénérable, l’ancien hôtel particulier du duc de Morny (19e s.), est un lieu feutré à l'écart du monde. Dans l’assiette, Saint-Jacques, butternut, pamplemousse et amandes, boudin de langoustines "tradition Taillevent" ou encore sole melba aux herbes, chou-fleur et caviar. Les desserts ne déméritent pas et notamment les crêpes Suzette, flambées d'abord au Grand Marnier puis au cognac, un classique. Louons enfin la superbe carte des vins qui est une véritable encyclopédie...