"H", comme Hubert Duchenne, chef normand passé chez Akrame Benallal, et Jean-François Piège... Derrière une devanture élégante et discrète, moins de vingt couverts pour cette salle à manger intime, au cadre aussi chic que cosy. Les recettes, bien maîtrisées, vont toujours à l'essentiel. Vous réclamez des preuves ? Les couteaux de mer en persillade (plat signature), le lieu jaune, graines d'amarante soufflées et en risotto, le bœuf de Jersey au barbecue, crémeux de carotte et charbon végétal : chaque plat ou presque envoûte le palais grâce à des notes torréfiées et acidulées remarquablement dosées. C'est inventif et très maîtrisé : on se régale, au fil d’un menu unique composé en fonction de l’arrivage d’excellents produits…